Il poker all'italiana, si svolge con un mazzo di carte francesi e si gioca in quattro, cinque o sei giocatori.
Nel caso di quattro giocatori si distribuiscono trentadue carte (dal sette all'Asso), per cinque giocatori trentasei carte (dal sei all'Asso), per sei giocatori quaranta carte (dal cinque all'Asso).
Il gioco a cinque giocatori è indubbiamente il più equilibrato, emozionante e ricco di possibilità.
Il gioco si svolge in mani e, per ciascuna mano, un giocatore riceve cinque carte e può cambiarne fino a quattro.
Lo scopo è realizzare la migliore combinazione possibile.
Nel Poker è altresì possibile vincere facendo credere agli avversari di avere in mano una combinazione migliore. In questo caso di parla di Bluff.

Nel Poker si è soliti memorizzare la filastrocca "Come Quando Fuori Piove", per ricordarsi il valore dei semi (Cuori, Quadri, Fiori, Picche). Tale valore è decisivo per stabilire quale carta e più forte di un'altra e può essere determinante per aggiudicarsi la mano. L'apertura di una mano può avvenire soltanto se il giocatore è in possesso di una coppia vestita, ossia una coppia formata da almeno due Jack, oppure con 4/5 di scala reale (che equivale ad una Coppia di Re o di Assi). Una volta che un giocatore ha effettuato l'apertura, chiunque parli dopo di lui può rilanciare (in inglese: rise/bet), aggiungendo fiches alla puntata precedente.

Un altro tipo di apertura possibile è l'apertura al buio: il giocatore apre prima di vedere le carte in suo possesso, raddoppiando la quantità di fiches sul piatto.
Se dopo i cambi di carte, tutti i giocatori dicono "passo" (fold), allora la mano si chiude e ciascuno ritira le proprie fiches dal piatto. Se tutti i giocatori dicono "chip", si scoprono le carte e vince chi ha la combinazione più elevata; se i tutti dicono "parole", il piatto si congela e si rigioca la mano, ma l'apertura successiva deve essere fatta con almeno una Coppia di Re o Assi.

Ecco la graduatoria delle combinazioni del Poker all'italiana:
Scala Reale: cinque carte dello stesso seme in sequenza (scala minima, se si tratta delle cinque carte più basse, massima se si tratta di quelle più alte).
Poker: quattro carte dello stesso valore numerico.
Colore: cinque carte dello stesso seme non in sequenza.
Full: un Tris (tre carte dello stesso valore numerico) insieme a una Coppia (due carte eguali di un altro valore numerico).
Scala: cinque carte in sequenza, di semi differenti.
Tris: tre carte dello stesso valore. Vince il Tris di valore numerico più alto.
Doppia Coppia: due carte dello stesso valore numerico insieme a due carte di un altro valore.
Coppia: due carte dello stesso valore numerico.

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